怎么卤牛肉成品不易切碎？如何使牛肉卤得更入味？

卤菜店老板正常每人都有一两个拿手卤菜，是不愿意公布的，于英雄哥来讲，除了五香猪头肉和盐水鹅外，酱牛肉算上一道，当年死缠烂打求爷爷的一位老友，费掉至少两碗口水和三条中华烟才搞定，又实践了至少七锅卤水，才得到满意的口感和味道。有些王婆卖瓜的意思，多位同行的小伙伴多次询问，都没有公布，坦白说，把耗费大量精力和时间辛苦研究出来的东西交给大众，加上很多人对免费得来的东西并不珍惜，所以常有不甘大于乐趣，特别是在移动互联网的大环境下，知识越来越廉价，宅男们愿意为一部小H片付费，却不愿意为价值付费。真是可叹！

但思来想去，自己藏着，很多真正需要帮助的小伙伴们就同时也被屏蔽掉了，所以思虑良久，决定写出来分享：

正宗酱牛肉配方：

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

秘诀：

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

酱牛肉配方

想要做出好的酱牛肉，在选材上就必须严把质量关！牛肉最好选择前腿腱子肉，这样做出来的效果切片以后筋肉分明，形似冰花

下面就为大家简单介绍酱牛肉配方：

原料：牛前腿腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮10分钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：

1、牛肉煮10分钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。